![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Шашлык
Прежде всего, желательно иметь мясо. Шучу. Не буду писать о выборе мяса, достаточно погуглить - - найдется масса ссылок.
Расскажу о нескольких фишках, секретах, так сказать.
Обычно я использую для шашлыка готовую магазинную приправу, когда жили в Сочи, составляла приправы сама - там этого добра навалом, обязательно использовала сухой гранат. Говорят, очень вкусно мясо, замаринованное в гранатовом соке, но не пробовала, врать не буду.
Для меня фаворит - это виноградный сок. Мариновать желательно не менее двух часов, лучше - оставить мясо в маринаде на ночь.
Шашлык в виноградном соке
1 кг мяса (баранина, свинина, говядина, курица);
2 крупных грозди винограда (я люблю сладкий);
2 луковицы;
2-3 ст. л. оливкового масла;
приправа.
Мясо пересыпать приправами, перемешать. Соли достаточно той, которая есть в приправе. Если пользуюсь приправами без соли, все равно не солю - соль делает мясо жестким!
Досолите на столе, там не возбраняется))
Далее, чистим и режем лук, слегка подавив его, перемешиваем с мясом, и выдавливаем прямо на мясо виноградный сок.
Помните: мясо возьмет вкус и запах винограда, так что использовать нужно только тот, который нравится, и который бы вы с удовольствием съели на десерт, а не просто какой-нибудь. Иначе испортите мясо!
Хорошо перемешиваем, поливаем оливковым маслом, и убираем в холодильник.
Время от времени нужно мясо доставать и перемешивать.
Вместо виноградного сока (за неимением оного - не всегда же есть под рукой спелый виноград!), можно использовать лимон, киви, или, как я уже писала выше, гранат.
Если вы решили попробовать киви, имейте ввиду: держать мясо в нем можно не больше часа. За два часа волокна мяса растворяются, и внутри получает нечто, напоминающее паштет.
Особенно это заметно на курятине - мне лично передержанная в киви курятина не нравится по вкусу. Если подержать чуть-чуть - оригинально.
Фух, вроде бы все.
Если что забыла - спрашивайте - отвечу.:)
©![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
diana_bosch
Расскажу о нескольких фишках, секретах, так сказать.
Обычно я использую для шашлыка готовую магазинную приправу, когда жили в Сочи, составляла приправы сама - там этого добра навалом, обязательно использовала сухой гранат. Говорят, очень вкусно мясо, замаринованное в гранатовом соке, но не пробовала, врать не буду.
Для меня фаворит - это виноградный сок. Мариновать желательно не менее двух часов, лучше - оставить мясо в маринаде на ночь.
Шашлык в виноградном соке
1 кг мяса (баранина, свинина, говядина, курица);
2 крупных грозди винограда (я люблю сладкий);
2 луковицы;
2-3 ст. л. оливкового масла;
приправа.
Мясо пересыпать приправами, перемешать. Соли достаточно той, которая есть в приправе. Если пользуюсь приправами без соли, все равно не солю - соль делает мясо жестким!
Досолите на столе, там не возбраняется))
Далее, чистим и режем лук, слегка подавив его, перемешиваем с мясом, и выдавливаем прямо на мясо виноградный сок.
Помните: мясо возьмет вкус и запах винограда, так что использовать нужно только тот, который нравится, и который бы вы с удовольствием съели на десерт, а не просто какой-нибудь. Иначе испортите мясо!
Хорошо перемешиваем, поливаем оливковым маслом, и убираем в холодильник.
Время от времени нужно мясо доставать и перемешивать.
Вместо виноградного сока (за неимением оного - не всегда же есть под рукой спелый виноград!), можно использовать лимон, киви, или, как я уже писала выше, гранат.
Если вы решили попробовать киви, имейте ввиду: держать мясо в нем можно не больше часа. За два часа волокна мяса растворяются, и внутри получает нечто, напоминающее паштет.
Особенно это заметно на курятине - мне лично передержанная в киви курятина не нравится по вкусу. Если подержать чуть-чуть - оригинально.
Фух, вроде бы все.
Если что забыла - спрашивайте - отвечу.:)
©
diana_bosch
no subject