Шашлык

[rainciao]

Прежде всего, желательно иметь мясо. Шучу. Не буду писать о выборе мяса, достаточно погуглить - - найдется масса ссылок.
Расскажу о нескольких фишках, секретах, так сказать.
Обычно я использую для шашлыка готовую магазинную приправу, когда жили в Сочи, составляла приправы сама - там этого добра навалом, обязательно использовала сухой гранат. Говорят, очень вкусно мясо, замаринованное в гранатовом соке, но не пробовала, врать не буду.
Для меня фаворит - это виноградный сок. Мариновать желательно не менее двух часов, лучше - оставить мясо в маринаде на ночь.

Шашлык в виноградном соке
1 кг мяса (баранина, свинина, говядина, курица);
2 крупных грозди винограда (я люблю сладкий);
2 луковицы;
2-3 ст. л. оливкового масла;
приправа.

Мясо пересыпать приправами, перемешать. Соли достаточно той, которая есть в приправе. Если пользуюсь приправами без соли, все равно не солю - соль делает мясо жестким!
Досолите на столе, там не возбраняется))
Далее, чистим и режем лук, слегка подавив его, перемешиваем с мясом, и выдавливаем прямо на мясо виноградный сок.
Помните: мясо возьмет вкус и запах винограда, так что использовать нужно только тот, который нравится, и который бы вы с удовольствием съели на десерт, а не просто какой-нибудь. Иначе испортите мясо!
Хорошо перемешиваем, поливаем оливковым маслом, и убираем в холодильник.
Время от времени нужно мясо доставать и перемешивать.

Вместо виноградного сока (за неимением оного - не всегда же есть под рукой спелый виноград!), можно использовать лимон, киви, или, как я уже писала выше, гранат.

Если вы решили попробовать киви, имейте ввиду: держать мясо в нем можно не больше часа. За два часа волокна мяса растворяются, и внутри получает нечто, напоминающее паштет.
Особенно это заметно на курятине - мне лично передержанная в киви курятина не нравится по вкусу. Если подержать чуть-чуть - оригинально.

Фух, вроде бы все.
Если что забыла - спрашивайте - отвечу.:)
©diana_bosch

Comments

[magistr111.livejournal.com]

Мы - только в кефире...

[diana-bosch.livejournal.com]

Не пробовала.

[magistr111.livejournal.com]

Кефир, лимон, часа четыре. Нам нравится!

[carrie-bradshow.livejournal.com]

в лимоне хорошо получается, он размягчает волокна мяса и мммм

[scorpig.livejournal.com]

Рецепты шашлыков - тема неисчерпаемая:)
Сам люблю в луке, семья - в уксусе (память о советских временах, обожают легкий запах и привкус).
Раньше добавлял массу приправ, но сейчас ограничиваюсь лишь черным перцем и солью, но только когда когда жарю. В этот момент мясо берет лишь нужное её количество.
Куски крупные, по 200-300 грамм.

[nata-blackcat.livejournal.com]

Унесла в копилочку - пасиб :)

[edik-m.livejournal.com]

С мясом всякий сможет :)

[lumoks.livejournal.com]

С виноградным соком! О-о-очень заинтересовалась :) Спасибо за идею.

[mechanic-bird.livejournal.com]

спасибо за рецепт... такого еще не встречала...
я замачиваю на ночь - слой лука, слой мяса... а с утра сбрызгиваю небольшим количеством уксуса (обожаю мясо с уксусом) :-)))
и люблю много приправ класть...

Супер!

[mere-skill.livejournal.com]

В чем только не маринуют! Виноградный сок... *задумался*

[seti-mz84.livejournal.com]

О да в виноградном соке это нечто! мясо нежнее и вкуснее получается :-)

[dobromilskiy.livejournal.com]

Спасибо ! Буду пробовать .

[diana-bosch.livejournal.com]

Удачи!
надеюсь, понравится)